PASTAE MATER: la nuova generazione di lievito madre

PASTAE MATER è un innovativo lievito madre in polvere, a base di Kluyveromyces L. marxianus fragilis B0399™, lievito lattico probiotico, farina di riso, farina di quinoa e ceppi selezionati di Saccharomyces Cerevisiae. Naturalmente privo di glutine e senza zucchero, è un ingrediente pronto all’uso che non necessita di rinfresco.

Aggiunto agli impasti, esalta il gusto e l’aroma, donando una fragranza autentica e una microflora degli impasti più equilibrata. Grazie alla sua composizione, migliora la digeribilità degli impasti lievitati, rendendoli più leggeri. È possibile utilizzarlo come semplice insaporitore senza dover cambiare il proprio processo produttivo oppure come agente lievitante con idratazione in acqua e una lievitazione di almeno tre ore, durante la quale si sviluppano leggere note acidule grazie alla fermentazione lattica. Indipendentemente dal dosaggio utilizzato, permette di dichiarare in etichetta la presenza di lievito madre, garantendo così un prodotto dall’alto valore tecnico e sensoriale. Con PASTAE MATER, l’arte della panificazione incontra l’innovazione per impasti dal gusto autentico e dalla struttura perfetta.